I lupini gialli sono uno snack delizioso e molto diffuso. Ma lo sapevate che i lupini si prestano anche a una serie di ricette squisite? Questi legumi dal caratteristico colore, infatti, sono degli eccezionali ingredienti che si possono gustare in tantissimi modi diversi. Sono tantissime, infatti, le ricette con lupini da provare in cucina.
Il lupino è un legume dalla storia molto lunga, che veniva usato spesso già nel mondo antico. Nel nostro paese i lupini vengono proposti soprattutto come snack per gli aperitivi, oppure venduti sui banchi delle sagre paesane. In alcune regioni non esistono proprio, in altre sono molto amati: nel Lazio, per esempio, dove vengono chiamati fusaie, e in Campania, dove esiste una variante pregiata che si chiama lupino gigante di Vairano.
Vi state chiedendo come cucinare i lupini? Ecco una selezione di ricette sfiziose, facili e gustose, da provare per cucinare in modo originale questo legume particolare. Una volta assaggiate non potrete più farne a meno. Provare per credere!
Falafel di lupini
- 330 gr di lupini
- 80 gr di pangrattato
- 40 gr di tahina
- 1 uovo
- 10 gr di semi di sesamo
- ¼ cucchiaino di cumino in polvere
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- prezzemolo q.b.
- aneto q.b.
- sale fino q.b.
Preparare i falafel è davvero molto facile, e per farlo avrete bisogno principalmente di un mixer. Inserite nell’apparecchio i lupini, insieme alla tahina e a tutte le spezie in polvere, poi frullate una prima volta per ottenere un composto denso. Adesso aggiungete sale, uovo, aneto e prezzemolo tritati, mescolate ancora e inserite anche il pangrattato e i semi di sesamo, fino ad avere una bella crema soffice. A questo punto formate i falafel. Create delle palline da circa 30 gr di impasto, appiattitele leggermente e friggete tutto in olio di semi, quando sarò ben bollente. Cucinate ogni falafel per circa 3 minuti e, quando è ben dorato, scolatelo su un foglio di carta assorbente e aggiustate di sale.
Polpette di lupini
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250 gr di lupini
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100 gr di ricotta
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1 uovo
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olio q.b.
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pangrattato q.b.
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sale q.b.
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pepe q.b.
Anche in questo caso, la proposta è una ricetta molto facile e gustosa, che si può realizzare semplicemente utilizzando un mixer. Dopo aver scolato e sciacquato i lupini inseriteli nel mixer e tritateli finemente, poi trasferite il composto in una ciotola e aggiungete uovo e ricotta. Mescolate per ottenere un composto omogeneo e, se dovesse essere troppo morbido, induritelo con un paio di cucchiaio di pangrattato. Con il preparato andate a formare delle palline di eguali dimensioni, poi ponetele in una padella ampia dovete avete preriscaldato un filo di olio. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, avendo cura di girare ogni tanto per dorare ogni lato.
Maionese di lupini
- 150 gr di lupini
- 60 gr di latte
- 60 gr di olio di semi di girasole
Ancora il mixer è il nostro migliore amico per realizzare questa deliziosa maionese di lupini, una ricetta light ma allo stesso tempo buonissima. Una volta sbucciati e sciacquati i lupini, inseriteli nell’apparecchio insieme al latte, e mentre frullate inserite un po’ per volta l’olio. Continuate a tritare tutto fino a quando non otterrete un composto gonfio e cremoso. Assaggiate il preparato per decidere se serve aggiustare di sale e, a scelta, potete versarci anche qualche goccia di succo di limone per aromatizzare.
Hummus di lupini
- 400g di lupini
- mezzo limone
- 1 spicchio di aglio
- sale
- pepe
- Prezzemolo fresco tritato
La ricetta è molto semplice e veloce. Per preparare l’hummus di lupini, frullate insieme i lupini e gli altri ingredienti nel mixer. Una volta pronto, potete guarnirlo con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
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