La genovese di mare è un’alternativa, una variante alla classica genovese napoletana. Tutti amiamo il tipico piatto napoletano, ma questo non esclude che siano possibile delle variante altrettanto gustose e forse anche più sfiziose. In linea con la preparazione tradizionale, le cipolle cotte a puntino si fondono con il sapore marino, regalando un piatto dai toni unici.
Genovese di mare: ingredienti
Per iniziare, affidatevi al vostro pescivendolo per procurare i migliori frutti di mare, essenziali per questa ricetta.
Una volta trovato il vostro pescivendolo di fiducia, dovrete chiedere i seguenti ingredienti:
- 320 grammi di paccheri,
- 800 grammi di cipolle ramate,
- 500 grammi di cozze,
- 500 grammi di vongole,
- 150 grammi di gamberetti,
- 1 carota,
- 1 costa di sedano,
- 200ml di brodo e olio d’oliva extravergine.
Genovese di mare: preparazione
Iniziate tritando finemente le verdure e rosolandole con l’olio, aggiungendo brodo caldo a intervalli per una cottura lenta e cremosa.
Mentre le cipolle prendono sapore, potete iniziare a preparare il pesce, la parte più delicata. Innanzitutto mettete il tutto a mollo in acqua per eliminare i residui di sabbia che possono essere presenti nei molluschi.
Successivamente trasferite tutto il pesce in un padella, facendolo cuocere senza altri ingredienti e mantenendo il liquido che ne uscirà, questo darà un gusto molto più intenso al piatto.
Ora è il momento di aggiungere i paccheri e la crema di cipolle. Fate mantecare tutto per un po’ di minuti, assicurandovi che gli ingredienti si mescolino in una crema perfetta. Alla fine servite caldo e fumante, lasciando senza fiato i vostri invitati.
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